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标题: 请教各位厨神那里有卖灌香肠的肠衣 ...分分伺候 [打印本页]

作者: newhand 时间: 2016-3-30 18:08
标题: 请教各位厨神那里有卖灌香肠的肠衣 ...分分伺候
请教各位厨神那里有卖灌香肠的肠衣 ...分分伺候

作者: 白雲山民 时间: 2016-3-30 18:12
肉店问问，

我是洗碗工啦

作者: sugarcatty 时间: 2016-3-30 18:13
应该很多肉店都有吧

作者: wwwjs 时间: 2016-3-30 19:43
华人肉店和鬼佬的deli店

作者: 空瓶子 时间: 2016-3-30 19:45
tasman

作者: 自游自在 时间: 2016-3-30 20:40
Eastwood生意最好那家蔬菜店往图书馆方向走不到100米那家肉店有。

作者: guoguo01 时间: 2016-3-30 20:47
肉店都有，只是有的是干的，有的是新鲜的

作者: 肥羊 时间: 2016-3-30 21:11
华人肉店

作者: 犀利 时间: 2016-3-30 21:46
自己可以做啊，你买一附小肠，洗干净，然后用木柄或刀背把小肠里的油脂刮出来，一遍一遍刮，不能刮破（考验楼主功力），刮薄到白色透明就是肠衣了，我爸就是这样做肠衣的！

作者: 皮皮9 时间: 2016-6-26 17:01

自游自在发表于 2016-3-30 20:40
Eastwood生意最好那家蔬菜店往图书馆方向走不到100米那家肉店有。

干的没法用，泡了也很容易破

作者: 淡淡的定 时间: 2016-6-26 17:04
鬼佬的店，有不同尺寸的，一定不要买太细的，灌得累死了

作者: Renny 时间: 2016-6-26 20:14
boxhill的惠康肉店有卖，盐腌制的，$28/KG, 一小袋一小袋装好的，我买了一袋$7块多，做了些香肠，还剩了好多，你如果在墨尔本的话，可以送你些

作者: 花生 时间: 2016-6-26 20:15
肠衣的英文怎么说？

作者: Tinabird 时间: 2016-6-26 20:56

自游自在发表于 2016-3-30 20:40
Eastwood生意最好那家蔬菜店往图书馆方向走不到100米那家肉店有。

沒明白哪家?

作者: 特屋安 时间: 2016-6-28 19:27
好！去买！

作者: 皮皮9 时间: 2016-6-28 21:01

花生发表于 2016-6-26 20:15
肠衣的英文怎么说？

Sausage casing

作者: purplebell 时间: 2016-6-29 11:40

Renny 发表于 2016-6-26 20:14 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26268639&ptid=1187998" target="_blank">
boxhill的惠康肉店有卖，盐腌制的，$28/KG, 一小袋一小袋装好的，我买了一袋$7块多，做了些香肠，还剩了好 ...

我今天也买了，这个肠衣是要洗了用吧？怎么洗呢？第一次做，好忐忑

作者: Renny 时间: 2016-6-29 13:27

purplebell 发表于 2016-6-29 11:40 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26294121&ptid=1187998" target="_blank">
我今天也买了，这个肠衣是要洗了用吧？怎么洗呢？第一次做，好忐忑

先把肠衣的盐给洗掉，然后放清水里浸泡一天，再用水洗一下之后就可以用了

作者: adfffff 时间: 2016-6-29 16:02
eBay 有卖的

作者: purplebell 时间: 2016-6-30 12:51

Renny 发表于 2016-6-29 13:27 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26295375&ptid=1187998" target="_blank">
先把肠衣的盐给洗掉，然后放清水里浸泡一天，再用水洗一下之后就可以用了 ...

已经泡上了，准备下午开用。用不完的怎么存放？

作者: kentwang 时间: 2016-6-30 12:53
boxhill

作者: kaleyard2003 时间: 2016-6-30 14:06
http://www.thecasingboutique.com/

免快递费的，我买的SALTED的。香肠都灌好开吃了

作者: Renny 时间: 2016-6-30 14:16

purplebell 发表于 2016-6-30 12:51 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26304868&ptid=1187998" target="_blank">
已经泡上了，准备下午开用。用不完的怎么存放？

store in the fridge, it's salted, can be kept for a while

作者: Renny 时间: 2016-6-30 20:40
本帖最后由 Renny 于 2016-6-30 20:47 编辑

purplebell 发表于 2016-6-30 12:51 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26304868&ptid=1187998" target="_blank">
已经泡上了，准备下午开用。用不完的怎么存放？

灌好香肠后，记得一定要拿牙签在香肠上戳无数个洞，特别是有汽泡的地方，越多越好，不然香肠在晒制过程中容易变坏长毛。具体教程可以上youtube上搜一个叫“曼食慢语”，她有教如何灌制香肠及肉和调料的比例，我就是按照她的方法做的（盐和料酒，糖按肉重量的3%的，已经开吃了，有些小咸，盐的分量可以稍微减点。

作者: purplebell 时间: 2016-6-30 21:10

Renny 发表于 2016-6-30 20:40 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26309556&ptid=1187998" target="_blank">
灌好香肠后，记得一定要拿牙签在香肠上戳无数个洞，特别是有汽泡的地方，越多越好，不然香肠在晒制过程中 ...

多谢，我再撮些洞。我也是3%盐放的，惨了，我们家还喜欢吃淡一点的，下次吧。

作者: ying2014 时间: 2016-6-30 21:23
感谢分享

作者: Ozquest 时间: 2016-6-30 21:45
哈哈

作者: newhand 时间: 2016-6-30 22:31
灌肠的时候加一些高度白酒可以防腐。

作者: newhand 时间: 2016-6-30 22:38

Ozquest 发表于 2016-6-30 21:45 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26310291&ptid=1187998" target="_blank">
哈哈

回血加分

作者: LIWA 时间: 2016-6-30 22:42

newhand 发表于 2016-6-30 22:31 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26310882&ptid=1187998" target="_blank">
灌肠的时候加一些高度白酒可以防腐。

请问在网上买的那种肠衣在用前需要如何处理？谢谢。

作者: LIWA 时间: 2016-6-30 22:43

newhand 发表于 2016-6-30 22:31 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26310882&ptid=1187998" target="_blank">
灌肠的时候加一些高度白酒可以防腐。

请问在网上买的那种肠衣在用前需要如何处理？谢谢。

作者: newhand 时间: 2016-6-30 22:46

LIWA 发表于 2016-6-30 22:42 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26311012&ptid=1187998" target="_blank">
请问在网上买的那种肠衣在用前需要如何处理？谢谢。

从来没在网上买过。。 sorry mate.不太清楚啊

请大神们解答。谢谢

作者: Renny 时间: 2016-6-30 22:48

newhand 发表于 2016-6-30 22:31 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26310882&ptid=1187998" target="_blank">
灌肠的时候加一些高度白酒可以防腐。

这是必须的

作者: 野心男人 时间: 2018-1-27 20:55

kaleyard2003 发表于 2016-6-30 15:06 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=26305770&ptid=1187998" target="_blank">
http://www.thecasingboutique.com/

免快递费的，我买的SALTED的。香肠都灌好开吃了

请问您买的那种？是羊的还是猪的？

作者: kaleyard2003 时间: 2018-1-28 12:33

野心男人发表于 2018-1-27 21:55 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=30996730&ptid=1187998" target="_blank">
请问您买的那种？是羊的还是猪的？

还真没问过是羊还是猪呢。个人觉得是猪的小肠衣。

作者: wuxihuan2011 时间: 2018-1-28 18:35
网上

作者: shyeric 时间: 2018-1-31 22:05
买来试试自己做

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